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每日熟茶:新制熟茶的常见缺陷 _安溪铁观音时间:2019-01-12   编辑:admin

  新制熟茶常见的缺陷,

  但不代表它不是好茶!

  普洱茶之所以不同于其他茶类,越陈越香是一点,另外一点就是它的品质是不断变化的,考察它的品质要以动态的眼光看待,现时好喝的普洱茶并不意味着后转化就优秀,反之,后期空间大的茶现喝并不喜人,有些刚制作出来品质突出的普洱茶很多是以透支未来转化空间为代价的,比如萎凋去苦涩、渥黄加大发酵度,出偏金黄色汤等等。

  新制熟茶尤其可以体现这一点,可以说刚压出来一段时间的熟茶,有些缺陷几乎是共同的!

  堆味、些许异味,新制熟茶有堆味、些许异味是正常的,尤其是传统的渥堆发酵熟茶,堆味是堆子发酵中因为渥闷作用,导致茶叶互相吸附发酵中产生的气味,包括酸味、闷味、泥腥味等等,异味多是堆子转化过程中产生的不良性芳香物质,这些气味在后期转化过程中大体都能散掉,但若散不掉,特别是异味仍旧过重的时候,那就是做工问题了!

  茶汤浑浊,杂质多,新制熟茶经历渥堆发酵、筛分、检剔、匀堆、潮水、蒸压、烘制、包装等等工序,茶叶不免出现短碎,潮水使茶叶软化,柔韧性增强,蒸压也会一定程度破坏茶叶表层,促使内含物挤出,这样一些碎屑、内含物、悬浮物就会造成茶汤浑浊,茶杯底部出现黑点、焦片等等,但转化一段时间,基本半年就会改善不少。

  水味重,熟茶压制前要潮水,以20%左右为准,然后蒸压,过蒸汽20多秒以上,即便是经历24-48小时的低温烘干,冲泡的时候茶汤水味也很明显,生茶也会有同样的问题,但一般放置3个月水味就退去了。

  下次新熟茶出现这些问题,不要大惊小怪,静待它的转化,如果缺陷仍在,再另当别论,但关键是,不要冤枉一款可能带给你惊喜的好熟茶,而且这种可能性还很大!

  真实勐海味·和润