详细内容 当前位置:主页 > 茶道知识 >
古树普洱生熟茶及古树红茶的冲泡 _安溪铁观音时间:2019-01-16   编辑:admin

  如何冲泡一杯好喝的茶?处理好投茶量、泡茶水温和冲泡时间。

  所有的茶叶冲泡,必然会谈及温度高低的问题。是因为,茶叶在不同温度状态下,呈现出来的风格是有所差异的。我们讨论水温,是基于如何把茶泡得更好喝的角度来进行的。

  1、撬茶

  以芒嘎拉帕沙古树生茶为例,用茶针从饼面层层拔起茶叶(因为手工压制的普洱茶是一层层叠加的,所以根据这个原则,我们只要从茶饼上撬下一层来,保持茶叶的条索不断碎,这样冲出来的茶汤滋味融合度高且饱满,可以减少茶汤中的涩感。

  2、投茶量

  新茶投8克到10克之间,根据饮茶的浓淡决定。投茶之前要用开水温一下盖碗!一般使用容量为150毫升-200毫升的盖碗,且烧开的沸水不直接冲茶,需烧水壶里面的水静置不冒泡了我们再来冲茶。

  3、冲泡普洱生茶,首要低点注水。低点注水,是指热水壶离盖碗,尽可能低得注水过程。之所以这样要求,是因为水在烧开的状态之后,是热量不断损失的过程。倘若注水时壶离盖碗,则注水过程中,热量的损失较大,可能达不到我们要求的高温状态。

  4、冲泡普洱生茶,次要定点注水。定点注水,是指开水在相对固定的位置注入盖碗的方式。其好处是较柔和的唤醒茶叶,使得茶汁的渗出较为温和,从而能够获得相对可口的汤感;也避免了苦涩感物质的过快溶出。

  5、在冲泡普洱生茶时,揭开盖子,类似的动作主要是为了降低茶叶周围的温度,避免茶叶长期在高温状态下被“闷熟”。所以冲泡的间隙,需要通过揭开盖子使得茶叶得到降温的过程。

  总结:普洱生茶的冲泡,和冲泡水温、注水方式、适当的降温过程,有着较为紧密的联系。实际上,泡茶是一个需要投入的过程,并非简单的看到别人泡茶,或者学到泡茶的知识就可以的。我们能提供给大家的更多的是实践中总结出来的经验,而实际的操作还在于茶友们自己!

  熟茶冲泡

  熟茶是一种相对难于冲泡的茶。一不留神就会滋味弱,汤感薄,还可能有不悦的气味。更有甚者,明明仓储良好的茶,泡出了让人咽喉干、燥、紧的茶汤。实在令人困惑。

  冲泡熟茶最为重要的是要注水方式和出汤缓急来决定这一杯茶的汤感。

  1、撬茶

  以芒嘎拉云南七子饼熟茶为例,用茶针从饼面层层拨起茶叶,让茶叶有块状,部分散状,开始出茶味是散状的,块状的出茶汤会慢一些,耐泡度相对就会高一些。

  2、投茶量

  熟茶投7克到10克之间,越少越好掌握。投茶之前要用开水温一下盖碗!

  3、注水

  我们选用的是沸水,且烧开的沸水不宜直接冲茶,需烧水壶里面的水静置不冒泡了我们再来冲茶。控制注水水流的稳定性。冲泡之道乃平衡之道,实际应用中要根据不同的茶性,不同的制茶工艺作很多调整。但总的来说,在熟茶的冲泡中它还是相当实用的。

  4、定点注水,中水线。水流在空气中降温较少,注满盖碗需时长,水与叶底的激荡最小。为保证口感的协调、融合性、避免汤水散乱。

  5、出汤

  出汤是熟茶冲泡里最为重要的,很多朋友冲泡熟茶由于出汤过快导致茶汤浑浊,所以我会选择缓慢出汤,让茶汤沿着公道杯杯壁缓慢流出,可使茶汤汤色红浓透亮,滋味饱满,醇厚。平静的形态带来平和的动作,平和动作带来协调的滋味。对泡茶动作的揣摩和练习像一种修行,会帮助泡茶者达至好的心境,进而也带来好的茶汤。茶道茶道,以茶入道。

  古树红茶的冲泡方法

  以芒嘎拉古树红茶为例:

  1、古树红茶5克到7克之间,根据饮茶的浓淡决定。投茶之前要用开水温一下盖碗!一般使用容量为150毫升-200毫升的盖碗,先倒入热开水将盖碗及茶杯温热,再放入古树红茶;

  2、待水开始沸腾之后,稍微冷却至水温85度左右,再冲泡(平均温度在85度的温度冲泡出来的红茶(不超90度),既不会发酸,口感表现得也非常的饱满,古树的原料生晒出来的红茶,有古树的韵味和红茶的香气,经过一段时间的脱水,口感也显叶得非常的完美)

  3、盖上壶盖,不超过5秒,前1~6泡,无需闷,直接出汤,即可饮用;

  4、第7~14泡,泡冲泡时间为10~20秒,以后每次冲泡时间递增(依个人口味浓淡而定)。

  5、连续冲泡10道以上,香气依旧芬芳,樟香和果香水乳交融,相得益彰,令人回味无穷。避免热水直接冲注茶叶,注水细柔轻缓,不需久浸便可出汤。

  古树的茶叶中,所含的果胶与蛋白质丰富,约在五泡过后,便可逐渐增加注水的温度,以及浸泡的时间。

  总的来说,不同的人冲泡的方法不一样,只要把茶泡好喝,适合自己的就是好的泡茶方法!这些都是我们常时间整理出来的经验,有时间也可以试试我们的方法,说不定会泡出意想不到的茶汤呢!非常感谢您的品读!