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一个沱茶的诞生:成品加工 _安溪铁观音时间:2019-01-21   编辑:admin

  继上期小编为大家介绍了沱茶原料(晒青毛茶)的半制品精制加工后,本期微信,小编将为您介绍沱茶成品的精制加工。

  经过一系列工艺加工后,从原料成为紧压茶加工——比如沱茶加工的半制品。对于散茶成品加工,精制后的半制品即可经拼合,并按产品的不同等级要求,把不同的筛号茶按拼配比例进行拼和成品。而对于沱茶的成品加工,还需要把这些半制品经过一系列的传统和现代工艺才能压制成型。

  沱茶产品有下关甲级沱茶、下关特级沱茶、普洱沱茶与迷你小沱茶等数十种,分生茶和熟茶。其型制和内质各具特色丰富多彩。接下来,小编将以下关甲级沱茶的精制加工为例,向各位茶友介绍沱茶的精制工艺。

  甲级沱茶

  沱茶的工艺分为制胚(毛茶拼堆、筛选、拣剔、半制品拼配)、称茶、蒸茶、揉茶、压制、定型(脱袋)、干燥和包装等工序。

  以甲级沱茶的生产加工为例,交付成品生产的晒青茶半制品后,一般按以下工艺进行成品加工:

  一、称茶和蒸茶

  ▲称量茶叶

  称茶工在称茶之前用法码校正衡器,随时检查衡器是否灵敏、准确,按照成品净含量要求,准确称量茶叶原料,并严格按底、盖茶比例称量,这也可以理解为拼配大工艺下的再次拼配。

  ▲蒸茶

  蒸茶即用水蒸气将层层放置到茶甄里的茶叶蒸软。直至今日,下关沱茶集团公司生产沱茶时产生的水蒸气,均以大理苍山的雪泉水蒸化。

  二、 揉茶

  ▲沱茶揉制

  沱茶的揉茶工序环节对沱茶的外形起着至关重要的作用。因此,在手工压制沱茶的时代,揉茶师傅在工坊里受到很大尊敬,沱茶工坊的东家每逢节庆或请客吃饭时,揉茶师傅也常受到邀请,并被奉为上宾。

  时至今日,

  揉茶师傅在机械化辅助沱茶生产加工的环节中,

  依旧占据重要地位。

  三、压制成型

  ▲压茶凳压茶

  沱茶的压制要求做到确保沱茶外形端正,松紧适度,并需要对不端正的沱茶及时剔除。在压茶凳压茶的时代,沱茶压制往往被戏谑为“屁股压茶”,因为利用杠杆原理制成的压茶凳原本上就是一把条凳,压茶师傅需要坐到压茶凳上方的压板上利用自身体重为沱茶加压,因此才被人谑称为“屁股茶”。实际上,“板凳茶”应该才是压茶凳压制出的沱茶应有的名字。

  四、定型和脱袋

  待沱茶压制好并从模具取出后,需要放到晾茶架上冷却定型。从晾茶架上取下并脱袋的沱茶制品还需要整理到晾茶盘内,这一过程还需要对压制不端正的或松散等不合格的半制品严格剔除,并始终保持工作场地的整齐、清洁、有序。

  五、干燥和包装

  由于机械化工业时代沱茶的产量增多,大批量的沱茶干燥需要送到干燥室完成,目前常用先风干数时后再以蒸汽管道散热升温的干燥方法。在过去,下关得天独厚的下关风常年吹拂,最大可达十二级,压制好的沱茶放在晾茶架上吹1~3天,即可被风干,1952年以前,沱茶的干燥还一直在使用自然风干的方法。

  至此,一个沱茶从鲜叶采摘到毛茶初制,再到一系列精制加工才得以完成。一个100g重的沱茶,不仅具有云南省至少30余个县的茶叶,更经过不计其数的人的双手和劳动创造最终得以成形。

  回望117年,沱茶的加工一直以这样的技艺在进行,手手相传!并成为了国家级非物质文化遗产。