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【品鉴会】茶出勐海,迷藏贺开 _安溪铁观音时间:2019-01-26   编辑:admin

  茶出勐海

  6月20日,昆明午后气温25℃,湿度65%,63方程式第83场品鉴会如期举行。今天要品鉴的是两款生茶,从干茶的外形上看,两款茶的嫩度都很高,芽头肥壮,身披白毫。光看外形就让人充满期待。

  6次出水,两款茶的汤色都很接近,明黄透亮。入口,样1略苦涩,但回甘生津迅猛,花蜜香充足。样2的口感则更为甜柔,入口刺激度较低,回甘持久,花蜜香足。

  “533”3次开汤,两款茶的风格差异更为明显,两款茶都很饱满,但却是两种不同风格的饱满。样1的饱满是浓强刺激、对口腔的侵略性很强。样2则是圆融饱满,茶香灵动。有人在窃窃私语说,山头猜不出,但两款茶一定都很贵。

  主考官宣布答案,今天的两款茶是“三味茶心”中的苦品和甘知,均来自贺开茶区,样1是苦品;样2是甘知。为什么同属一个茶区,但两款茶的口感差异却很大呢?

  迷藏贺开

  我们经常说的“一山一味”其实是一个比较宽泛概念,这个山有多大?茶园在山的什么位置?种植的是什么品种?加工的工艺等因素都影响着茶叶口感。我们在判断一款茶来自哪里之前,往往要参考很多变量。而在经拼配师的巧手拼配之后,我们就更难找出正确答案了。

  贺开山处于勐海班章茶山及南糯茶山之间,古茶园集中连片,总面积为18000余亩,茶园海拔在1400-1700米之间。贺开茶区有以下几个特点:茶树大片相连,面积大;植株密度大,很多茶树之间相距1-2米;茶树树龄长,绝大多数都在数百年以上;茶园与村寨相连,寨寨有茶园。茶山上聚居着6个拉祜族村寨,有拉祜族村民2600多人。三味茶心的原料就来自这6个拉祜族村寨的茶园,虽然同在一山,但这6个村寨茶叶的特点其实是有细微差别的。六大茶山在此基础上,进行了一次同一茶山不同茶园之间的拼配,最后才呈现出了苦品、甘知、无明这三种贺开味道。

  正常冲泡阶段,两款茶的前四泡都是浸泡10秒出汤,随后再逐步增加时间,两款茶的浸出都比较平均。细细品味,苦品像是浑厚雄武的将领,所有的风度和气势都在顷刻之间流淌出来,一口茶汤入喉,你就能感觉到它的强烈。6泡下来,我们已经不再争辩它是苦还是甜,我们早已经被它的气势所折服。

  甘知则像是一个善谋大计、进退有据的军师。它不会在第一口就让你喝透,它会慢慢地在你的口腔中认真营造,需要你用心去体会苦涩香甜在口腔中的流转。不知不觉中,这款茶早已在你的口腔中攻城略地,让你念念不忘。

  从苦品到甘知,苦尽甘来,一杯茶中体验人生百味;茶香仙灵,一呼一吸中皆有真味。