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陈升学堂|第71期:茶人不可不知的中国六大茶类时间:2019-01-28   编辑:admin

  中国六大茶类指的是我国所产的茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶、乌龙茶(青茶)六大类。

  六大茶类的划分依据

  目前茶叶分类尚未有统一的方法,按照不同的标准有不同的分类方法。

  陈椽教授以制茶方法为基础、结合茶叶品质系统性、参考茶类发展历史先后性以及茶叶应用习惯上的分类,将中国茶叶划分为绿茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶、乌龙茶(青茶)六大类。

  △图片源自“视觉中国”

  六大茶类简要概述

  绿茶

  属于不发酵茶,在绿茶的制作过程中,没有发酵这一工序。

  绿茶产量居我国几大茶类之首,它在制作工艺上由于杀青和干燥方法不同,可以分为炒青绿茶、蒸青绿茶、烘青绿茶以及晒青绿茶。

  目前,我国的各个省份都有绿茶的生产,尤其是以安徽、湖北、湖南、江西、贵州、浙江等地居多。

  白茶

  属于轻微发酵茶,为我国茶类的珍品。

  白茶的生产是在嘉庆年间开始的,主要是采摘芽茶制成银针,在制作过程中不炒不揉,直接烘干或晒干而成。

  白茶多产于福建省,以福鼎、政和、建阳、松溪等地居多,它的主要制成品为白毫银针、白牡丹、贡眉以及新工艺白茶。

  白茶按照茶树品种以及鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶两类,芽茶的代表是白毫银针,叶茶的代表是白牡丹、贡眉。

  黄茶

  属于轻微发酵茶,是我国特有的茶类。

  黄茶最大的特点就是“黄汤黄叶”,这得益于其独特的制作工艺。它的制作与绿茶有些相似,只是多了一道闷堆的工序。

  黄茶历史悠久,最初创作于西汉,目前多产于安徽、湖南、湖北、浙江、四川、广东等地。

  红茶

  属于全发酵茶。

  红茶是六大茶类中多酚氧化聚合程度最深的,红茶根据制作方法不同,可以分为三类,即小种红茶、工夫红茶以及红碎茶。

  红茶以“红汤红叶”著称,其中名优品种主要有祁门工夫、正山小种、滇红工夫、宁红工夫。

  黑茶

  属于后发酵茶,是我国特有的茶类。

  黑茶历史悠久,主要是采用粗老的原料制作而成,渥堆是形成黑茶品质的关键工序。

  目前,黑茶产区主要分布在湖南、湖北、云南、广西、四川等地。主要的品种有湖南的黑毛茶、湖北的老青茶、云南的普洱茶以及广西的六堡茶。

  乌龙茶(青茶)

  属于半发酵茶,既有绿茶的清香,又有红茶的浓郁。

  茶叶冲泡后,叶片中间呈绿色,边缘有明显的红边,因此有“绿叶红镶边”的美称。目前主要分布在福建、台湾和广东等地。

  根据产地以及制茶工艺的不同,乌龙茶可以分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。

  其中闽北乌龙茶的代表名茶为大红袍、闽北水仙;闽南乌龙茶的代表名茶为安溪铁观音;广东乌龙茶的代表名茶为凤凰单丛;台湾乌龙茶的代表名茶为冻顶乌龙等。

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