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双陈:闻香的正确姿势丨微普360『15』 _安溪铁观时间:2019-02-20   编辑:admin

  划重点

  通常,我们把鼻子可以闻到的愉悦的气息称为香气,把舌头感知的气味叫作味道。香气和味道是基本一致的,在品茶过程中,能被味觉感受到的味道,几乎都能在香气中体现出来。

  香气源于茶叶的芳香物质,冲泡时需要高温挥发出来,要想充分闻香,必须要保持泡茶的水是刚刚煮沸的沸水,泡茶的茶器也必须用沸水烫热后再开始泡茶。而香气易随温度的降低而散失,所以建议茶友们可选稍深一点的茶杯来喝茶,这样可以减缓降温速度,同时有利于闻香。

  最适合闻香的温度是45℃~55℃;超过60℃就烫鼻子了,低于30℃时香气表现低沉,杂异味难以辨别。

  每次闻香时间最好是2~3秒,不宜超过5秒或小于1秒,闻茶的时间太长会产生嗅觉疲劳,失去灵敏度,时间太短会对香气感受不充分。呼气时离开茶杯,以防呼气冲淡茶香浓度。

  闻香可分三次进行,第一次开汤后即开始闻香(汤面香),称为热嗅,热嗅是闻香气是否纯正,有无杂异味。

  第二次为温嗅,闻汤面香气分辨香型,如生茶的六大类香型有:草木香、花香类、蜜香类、果香类、药材香类、木香类等,熟茶的五大类香型,包括:谷香类、甜香类、花香类、药材香类、木香类等。

  第三次为冷嗅,喝完茶后立即闻杯底留香,闻杯底香主要是判断香气是否持久。方法和标准是对着杯底深吸气到吸满气后,仍感觉杯底有淡淡留香,说明香气持久。

  总的来说,生茶的香气以大自然的香气为主,香气纯正自然、丰富有变化且持久,熟茶的香气以食物的香气为主,香气纯正无杂异味。